ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಿಂದ ದೋಸ (ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು) ಅದರ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ದೇಶದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕೂಡ ಡೋಸಾಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉದಿಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಉಪನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ನನ್ನ ಸುಲಭ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸುಮಾರು 20 ಡೋಸಾಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ
- 1 ಕಪ್
- ಉರಾದ್ ದಾಲ್ (ಸ್ಪ್ಲಿಟ್, ಚರ್ಮರಹಿತ ಕಪ್ಪು ಗ್ರಾಂ)
- 3/4 ಟೀಚಮಚ
- ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ತೈಲ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉರದ್ ದಾಲ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ-ಡಾಲ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ತುಂಬಿಸಿ 2 "ಆಳವಾದ ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉರಾದ್ ದಾಲ್ನಿಂದ ಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ - ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ - ಮೃದುವಾದ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಧಾನ್ಯದ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ.
- ಎಲ್ಲಾ ಅಕ್ಕಿ-ಡಾಲ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಈ ರೀತಿಯ ನೆಲದಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ಯಾಟರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕೋಟ್ಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು.
- ಈಗ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ಡೋಸಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ. ನಿಮಗೆ ಐಸ್ ತಣ್ಣೀರಿನ ಬೌಲ್, ದೊಡ್ಡದಾದ, ಫ್ಲಾಟ್ ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನ 2 ಹಾಳೆಗಳು, ಗಂಟು, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಬಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಬ್ರಷ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನ ಒಂದು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಮಡಚಿಗೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬೌಲ್ಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಅದ್ದಿ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹಿಂಡಿಸಿ ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಅನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಶಾಖ / ಜ್ವಾಲೆಯ ಆನ್ ಮಾಡಿ.
- ದೋಸೆ ಬ್ಯಾಟರ್ನೊಂದಿಗೆ 3/4 ಹಂತದ ತನಕ ತುಂಬಿಸಿ. ಈ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಕೇಂದ್ರದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ - ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಮಾಡಿದಂತೆ - ತನಕ ಖಾಲಿ ಖಾಲಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಈಗ ಸುಮಾರು 8 "ವ್ಯಾಸದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಲನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ನೀವು ಬ್ಯಾಟರ್ ಹರಡಿದಾಗ ದೋಸಾ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಿ.
- ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ಹರಡುವ ಮುಗಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅಡುಗೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿ ದೋಸೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಬೋಸ್ಟ್ ಕುಂಚ ಅದ್ದು. ಈಗ ಅದರ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ದೋಸೆ ಮೇಲೆ ಹರಡಿರುವ ಚಿಮುಕಿಸಿರುವ ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದರಿಂದ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುತ್ತದೆ.
- ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ (ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ರವಿಸುವಂತಿಲ್ಲ), ದೋಸಾವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಕೆಳಗಿರುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣವು ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ನಂತರ 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ದೋಸಾ ಬಹುತೇಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪಟ್ಟು ಮತ್ತು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಚಟ್ನಿ , ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಕೋವಿಮದ್ದಿನ ಚಟ್ನಿ , ಮತ್ತು ಸಾಂಬರ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ದೋಸೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಿಕೊಳ್ಳಿ . ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ನಾವು ಡೋಸಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ತಿನ್ನುವಾಗ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ನಂತರದಲ್ಲಿ, ಡೋಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಮಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುವವರೆಗೆ - ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ನೀವು ಮುಂದಿನ ದೋಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುಗಡ್ಡೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಐಸ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಡೋಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೊನೆಯ ದೋಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.
ಡೋಸಾ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನೋಡಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ಡೋಸಾಗಳನ್ನು ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮ ಫೋಟೋ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಅನ್ನು ನೋಡೋಣ.