ತರಕಾರಿ ಘನೀಕರಣ ಗೈಡ್

ನೀವು ಫ್ರೀಜರ್ ಜಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಂತು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಿರಿಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಬೆಳೆ ಬಳಸಲು ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಮೂಲ ಸೂಚನೆಗಳಿವೆ.

ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರವೂ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ.

ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಂದು ಉಗಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಇವೆ; ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತಗೊಳಿಸಬಾರದು.

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

1 ಗ್ಯಾಲನ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾದ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ; ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ 1 ಗ್ಯಾಲನ್ಗೆ 1 ಪೌಂಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್, ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಅನ್ನು (ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ) ಬಳಸಿ. ನೀರು ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಹಿಂತಿರುಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (ಕೆಳಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿ) ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಐಸ್ನ ಆಳವಾದ ಮಡಕೆ ಮುಳುಗಿಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು. ತರಕಾರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿದಾಗ, ಒಣಗಿಸಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗುತ್ತವೆ. ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿರಿ.

ಸ್ಟೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

ರಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಕೆಟಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು 1 1/2 ರಿಂದ 2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿರಬೇಕು. ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತಂದು, ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೆಟಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರುಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ; ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಒಣಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.

ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿರಿ.

ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್

ನೀವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಣ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ blanched, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. -20 F. ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಫ್ರೀಜ್, ಫ್ರೀಜರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.

ಫ್ರೀಜರ್ಗಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್
ಬೀನ್ಸ್, ಲಿಮಾ
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು
ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಪೀಸ್
ಬ್ರೊಕೊಲಿ
ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು
ಕ್ಯಾರೆಟ್
ಸೆಲೆರಿ
ಗ್ರೀನ್ಸ್
ಅಣಬೆಗಳು
ಈರುಳ್ಳಿ
ಬಟಾಣಿ, ಹಸಿರು
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ
ರುತಾಬಾಗಾ
ಸ್ಕ್ವಾಷ್, ಬೇಸಿಗೆ
ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ವಿಂಟರ್
ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು
ಟರ್ನಿಪ್

ಅಡುಗೆ ಘನೀಕೃತ ತರಕಾರಿಗಳು: ಜನರಲ್ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಮ್ಮ ತೃಪ್ತಿಗೆ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಕರಗಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಪ್ರತಿ 2 ಕಪ್ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಬಳಸಿ.

ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳು:

ಪ್ರತಿ 2 ಕಪ್ಗಳ ಲೀನಾ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ 1 ಕಪ್ ನೀರು ಬಳಸಿ.
ಕಾಬ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ತರಕಾರಿ ಗಾತ್ರ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ಸಮಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಪಾಲಕ - 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳು
• ಟರ್ನಿಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳು
• ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 10 ರಿಂದ 12 ನಿಮಿಷಗಳು
• ಬೇಸಿಗೆ ಸ್ಕ್ವಾಷ್ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂಥ ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕ ತರಕಾರಿ - 8 ರಿಂದ 12 ನಿಮಿಷಗಳು
• ದೊಡ್ಡ ಲಿಮಾ ಬೀನ್ಸ್, ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಬೀನ್ಸ್, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹೂಕೋಸು, ಕಾರ್ನ್, ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - 3 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳು.